香肠是大家喜欢的美食之一,是四川重庆等西南地区日常招待宾客的一道美味。煮熟的香肠,那味道咸鲜麻辣、香味扑鼻,令人垂涎不已。一到了冬月腊月,做香肠的季节来了,四川各地家家户户就陆续做香肠腊肉,不管是乡下还是城里高楼,到处可见阳台或者院子里挂着晾晒的香肠、腊肉。看着就有要过年的气氛。
这次做香肠,是自己亲自动手,没有在外面加工,全程比较耗时,大约2个半天。头天买肉初加工,第二天买肠衣、灌制。
1.准备好高度白酒,50度左右即可。香肠调料一袋,可灌3公斤鲜肉。灌肠器洗干净晾干,若没有可以用漏斗或者饮料瓶上部制作。肠衣在另外一张图。
2.猪肉选前腿肉或者后腿肉(臀尖肉),前腿肉偏肥,香肠更滋润;后腿肉廋肉多,成品会更更柴。依据个人喜好选取。
3.肉最好不洗,如有少许脏物,用厨房纸或者干净毛巾擦干净。实在是不放心就洗净控干。将肉去皮和部分肥膘,不喜欢肥肉的可以一点不要肥肉,这样香肠会比较柴一些;留有肥肉在其中,蒸煮后,成品更油润,口感更滋润化渣。
4.将廋肉切成3-5厘米长,3-5毫米厚的大片,肥肉切小一些,以便更加均匀分布在廋肉中,吃的时候不会那么腻。
5.将白酒倒在肉中、香肠调料取出,调料和肉片充分混合,然后加盖或者保鲜膜,静置腌制2小时。
6.伴好的样子,肉更加红了。腌制的同时准备肠衣。
7.肠衣洗掉盐。买的肠衣是去了油脂的,加了盐腌制防腐。
8.将肠衣捋在灌肠器上。这一步需要些技巧,最好在套肠衣前,将套管湿润或者抹一点油,肠衣也在水里浸一下,这样更容易将肠衣套在灌肠器上面,排净肠衣里面空气,将肠衣尾部扎紧。
9.接下来就是灌制了,需要一边灌肉,一边用手小心地把肉挤压到肠衣里,使肉紧实均匀,同时按压排除空气。开始灌不要灌得太紧,以免胀破肠衣。万一肠衣有破,就在破的位置把肉挤掉,扎上绳子,然后灌下一段。
10.一段肠衣灌完后,如果肠衣有多,肉太紧(肠身比较粗大),可以适当挤压调节。然后将香肠每隔20厘米左右扎上棉线。扎棉线不宜太用力,以免勒断肠衣。
11.锅里烧热水,大约40度,将香肠表面油脂洗净。在香肠适当位置拴好扎绳套,方便悬挂。
12.最后将香肠挂在钩子上,晾晒在阳台等通风的地方。大约半个月,香肠脱水变干瘪,就可以蒸或者煮熟食用了。当一盘色香味俱全的香肠端上桌,是不是口水早就包不住了,赶紧来上几口?
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝