川味香肠（第二版）

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1.准备好高度白酒，50度左右即可。香肠调料一袋，可灌3公斤鲜肉。灌肠器洗干净晾干，若没有可以用漏斗或者饮料瓶上部制作。肠衣在另外一张图。

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2.猪肉选前腿肉或者后腿肉（臀尖肉），前腿肉偏肥，香肠更滋润；后腿肉廋肉多，成品会更更柴。依据个人喜好选取。

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3.肉最好不洗，如有少许脏物，用厨房纸或者干净毛巾擦干净。实在是不放心就洗净控干。将肉去皮和部分肥膘，不喜欢肥肉的可以一点不要肥肉，这样香肠会比较柴一些；留有肥肉在其中，蒸煮后，成品更油润，口感更滋润化渣。

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4.将廋肉切成3-5厘米长，3-5毫米厚的大片，肥肉切小一些，以便更加均匀分布在廋肉中，吃的时候不会那么腻。

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5.将白酒倒在肉中、香肠调料取出，调料和肉片充分混合，然后加盖或者保鲜膜，静置腌制2小时。

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6.伴好的样子，肉更加红了。腌制的同时准备肠衣。

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7.肠衣洗掉盐。买的肠衣是去了油脂的，加了盐腌制防腐。

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8.将肠衣捋在灌肠器上。这一步需要些技巧，最好在套肠衣前，将套管湿润或者抹一点油，肠衣也在水里浸一下，这样更容易将肠衣套在灌肠器上面，排净肠衣里面空气，将肠衣尾部扎紧。

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9.接下来就是灌制了，需要一边灌肉，一边用手小心地把肉挤压到肠衣里，使肉紧实均匀，同时按压排除空气。开始灌不要灌得太紧，以免胀破肠衣。万一肠衣有破，就在破的位置把肉挤掉，扎上绳子，然后灌下一段。

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10.一段肠衣灌完后，如果肠衣有多，肉太紧（肠身比较粗大），可以适当挤压调节。然后将香肠每隔20厘米左右扎上棉线。扎棉线不宜太用力，以免勒断肠衣。

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11.锅里烧热水，大约40度，将香肠表面油脂洗净。在香肠适当位置拴好扎绳套，方便悬挂。

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12.最后将香肠挂在钩子上，晾晒在阳台等通风的地方。大约半个月，香肠脱水变干瘪，就可以蒸或者煮熟食用了。当一盘色香味俱全的香肠端上桌，是不是口水早就包不住了，赶紧来上几口？