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川味香肠(第二版)

cominic
收录时间:2021-11-21 08:42:30  人气:6542

香肠是大家喜欢的美食之一,是四川重庆等西南地区日常招待宾客的一道美味。煮熟的香肠,那味道咸鲜麻辣、香味扑鼻,令人垂涎不已。一到了冬月腊月,做香肠的季节来了,四川各地家家户户就陆续做香肠腊肉,不管是乡下还是城里高楼,到处可见阳台或者院子里挂着晾晒的香肠、腊肉。看着就有要过年的气氛。
这次做香肠,是自己亲自动手,没有在外面加工,全程比较耗时,大约2个半天。头天买肉初加工,第二天买肠衣、灌制。

主料
辅料

川味香肠(第二版)的做法步骤

制作小窍门

1、调料可以买袋装成品,依据口味选择麻辣(较辣)、川味(微辣)、广味等。按袋上说明的使用量添加。自己配调料的话,盐的量需要自己控制。
2、肉可以多准备一点,因为要去掉肉皮和一些肥膘。
3、肠衣也可以适当多准备一点,万一有破损或者肠衣不够,剩下的肉不好处理。灌完后再分段扎紧,更省肠衣。万一香肠里少许空气没排出,可以不管他,也可用牙签扎一下排气。
4、遇到天气不好的时候,香肠还没晾干,会长白色霉斑,可以用干净毛巾或厨房纸蘸适量白酒擦拭。待出太阳时,再移到太阳下晒一会杀菌。
5、晾晒半个月到一个月,香肠变得干硬了,就可以移到阴凉通风的地方或者装保鲜袋冷冻保存。如有条件,抽真空包装更佳。
分类: 家常菜

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