【广东】咸鱼茄子煲

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1.图中材料：葱、干辣椒、瘦肉、蒜头，茄子、咸鱼干

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2.瘦肉切成条状，加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀，腌制15分钟

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3.葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块

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4.茄子对半切开，再对半切开，切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸，放久会变黑

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5.锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色

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6.炸好的茄子盛出备用，这一煲用了两条茄子

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7.炒锅内少量油烧热后，先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味，再放入蒜沫和干辣椒炒出香味

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8.最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟

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9.将炸好的茄子倒入炒锅中，加入两勺生抽、半勺老抽，一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀

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10.将炒锅内的茄子盛入砂锅中，置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味，关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。

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11.成品图，颜色非常漂亮味道很好。绝对的一道下饭菜

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12.成品图