六寸可可蛋糕

点击查看大图

1.可可粉用热水冲调拌均匀，放凉备用。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的盆里。

点击查看大图

2.加入玉米油。

点击查看大图

3.搅拌至没出现水油分离，乳化好的状态。

点击查看大图

4.将过筛了一次的面粉再过筛进去。

点击查看大图

5.用蛋抽之字型拌好，不见干粉就可以了。

点击查看大图

6.将3个蛋黄分三次加入进去，搅拌均匀。

点击查看大图

7.这是最后一个鸡蛋加起去的状态了。我也是用之字型的方法搅拌。

点击查看大图

8.拌好的面糊。

点击查看大图

9.蛋清加了几滴柠檬汁后，分3次加入糖，用东菱电动打蛋器打至偏干性发泡，打蛋头有直立的小尖角。

点击查看大图

10.取1/3的打发好的蛋白放入到可可面糊里，从底部向上翻拌均匀。

点击查看大图

11.再倒回到剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。

点击查看大图

12.拌好的蛋糕糊从20CM左右的高度倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里，再在桌面上震出气泡。放进已经提前预热好上火135度，下火150度的东菱K30A烤箱下层，烘烤60分钟左右。