【天津】香菇卤肉包子

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1.先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。

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2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。

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3.适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。

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4.烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。

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5.冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。 汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。

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6.下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。

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7.用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。

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8.面团发到2倍以上大。

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9.香菇洗净切丁。

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10.卤肉切小丁块儿。 再舀一些卤肉汁进去。

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11.把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。

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12.发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。

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13.包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。 收口捏紧，往上提一下收口处。

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14.包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。

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15.白白胖胖的包子出锅。

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16.太香的卤肉包，很有料。