【辽宁】红烧牛腩

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1.牛肉清水浸泡，反复换几次水，完全去除血水

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2.冷水下牛肉，加适量料酒，葱姜

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3.水开后，去除葱姜，捞出牛肉

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4.用温水冲洗牛肉表面的浮沫（一定用温水，不然影响口感）

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5.锅里加底油，加适量冰糖，如图

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6.糖融化，变成棕红色，匀称的小气泡时候

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7.加牛肉，翻炒上糖色

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8.加老抽继续翻炒，上色

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9.加热水，多加（最好用高压锅，如果用高压锅，不用加这么多的水）盖锅盖，大火烧开，小火慢炖，中途加胡椒粉，快熟的时候，加盐，炖牛肉不爱熟，大约一个多小时

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10.最后大火收汁，适量留点汤汁泡饭很香。最后关火，加鸡精

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11.装盘