汤圆及汤头制作方法

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1.首先我们要把萝卜切厚块，莴笋切滚刀块，热锅下油爆炒萝卜，炒透了再加入莴笋翻炒。

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2.我家里冰箱有现成煎好的小鱼尾巴，直接加进去就可以了，大家如果没有现成的，就在炒萝卜前先煎一下鱼或者鱼骨，煎好装起来备用就好。

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3.对于家庭来说，特别是上班一族，烧菜往往都是下班后急急忙忙弄饭菜，不可能天天准备了大量开水来煮鱼汤，所以心姐在这一步依旧用家常的方法来教大家，煎好的鱼倒进锅后，直接加入能盖过食材的冷水，然后大火烧开。

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4.水大开后别去翻动，也别转小火，就这样大火让它咕噜咕噜煮一会，此方法我对比过加开水的方法，这个汤头完成制作时间更短，而且在鱼材料极少的情况下，用这方法制作的鱼汤更浓更白。

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5.趁锅里鱼汤没好，我们来做汤圆，先将糯米粉沾米粉拌均匀，然后边倒入开水边用筷子打圈圈，让三分一的干粉烫熟，然后用手将干粉一点点揉进去，揉成粉团，这个没有办法称重，因为开水用量很少，而且必须非常的热才能烫熟粉，不能浪费时间去称重，心姐只能告诉你凭手感去做了。

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6.揉面短短时间，鱼汤已经煮到很浓白了，这个汤头很鲜很甜，我们只加少许盐调味道就可以了。

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7.汤煮好了，换个锅烧上一锅水，我们来制作汤圆胚子。粉团揉好后会有些粘手，做汤圆胚子时候，你先用点炒菜的油抹均匀双手再去揉汤圆，装胚子的碟子也要散一些干粉防沾。

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8.锅里的水大开后，我们一个个将汤圆放进去煮，下入汤圆别立马翻动，等2到3分钟后，才用翻转的勺子轻轻沿锅底去推散，动作轻点，让沾底的推离原位置就可以了。

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9.煮熟的汤圆会自己浮上水面，等所有汤圆都浮上来了，煮多2分钟就可以捞起来，这个汤圆是带点点爽滑口感的，配刚才煮的鱼汤非常可口，如果你想吃又粘又滑的口感，就不要加粘米粉即可。