【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食

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1.牛肉选择肩部牛肉，用于凉拌的那种。先煮至牛肉熟，煮过牛肉的水留下一碗，等会儿会用上。

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2.将煮熟凉好的牛肉，切成一指宽的牛肉条。

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3.切好的牛肉放入盆中，放入姜片、大葱、糖、生抽、老抽（少许）、醋、胡椒、五香粉少许、少许盐，腌制3小时。

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4.油锅中放入八角、丁香、桂皮炒香后，倒入腌制好的牛肉，放入牛肉汤，中火慢炒。炒至牛肉汤汁很少时，将肉中的姜片、大葱等捞出，并放入辣椒面，待汤汁完全收干。

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5.起锅前加入花椒面、白芝麻。

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6.可以开吃了！这道是凉菜，但不是热的时候也是很美味的！