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每次说到做戚风，好多朋友都会唠叨一样的问题，为什么我的戚风会裂，我的戚风会塌，我的戚风会缩腰，我的戚风会顶部和底部会都会陷……等等所有的问题纠结在一起，都会让这个素颜无惊的裸蛋糕变成一款又气又疯的蛋糕，但也让很多人不死心的继续又磕又试。
我也试过很多人的方子，以前最爱用的是小岛老师的方子，当中也换过其它人的方子，从开始的循规蹈矩，到现在的缩减版，戚风其实真的没有大家说的那么娇气，有人问蛋黄的乳化不是必须的过程，其实不是，就算你乳化不好，同样能烤出好蛋糕，只是口感差点，高度低点，不过只要你们注意蛋白的打发，和控制的速度，及烤箱的温度，基本做出来的戚风绝对不会黑你的脸。
不过新手一定要注意，不要动不动就减糖改方子，也不要想着没做过一次戚风就能有一个完美的天使出壳，毕竟是每撸一次每积累一次经验，就连最后的面糊倒入蛋糕模你都能感觉得出你这款蛋糕进烤箱前是不是成功的。
点击查看大图1.蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器高速打至起粗泡，一次加入B中全部砂糖，依然高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，至蛋白变亮出现纹中，转低速打至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角。放入冰箱备用。蛋白迅速膨胀，体积变大，气泡由大慢慢变小，让蛋白霜逐渐稳定，从而变得细腻。
点击查看大图2.将A材料中除低粉外所有的材料全部都放入蛋盆中，打至乳化状态。
点击查看大图3.低粉二次过筛，倒入蛋黄糊中，不能画圈圈搅，以十字切拌，拌好的蛋黄糊，是有一定流动连续性，就如面条缓缓流下，而不会断或呈点滴状
点击查看大图4.将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。
点击查看大图5.倒入剩余的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
点击查看大图6.倒入剩余的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
点击查看大图7.烤箱预热180度，入烤箱下层，调至温度150度烤40分钟。
点击查看大图8.在厨台上20cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
点击查看大图9.然后徒手脱模。
点击查看大图10.想脱模好看，就要徒手脱模，详细可百度个视频看看
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1五花肉400克切大块；干豆角100克泡软切段；葱、姜、蒜各5克切片；八角5克；生板栗20个左右；野山菇10朵洗净泡发；食用油两勺；冰糖5颗；盐一大勺；生抽、老抽、各一大勺；料酒一小勺；朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫，捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油，捞出备用，油不用。4倒入食用油，加入冰糖，小火熬出糖色，下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅，倒入肉块，加八角和没过肉块的清水，盖上盖子，中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅，盖盖小火
胡小椒
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
西马栀子
这次烤虾，配料来个新鲜，不用任何味重的烧烤汁，只用清香的香茅草和柠檬盐。
rosejyy2000
常见甜品
黄清文
