【上海】虾仁水蒸蛋

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1.虾仁洗净，沥干水分，加入料酒和盐腌制一会儿，只要加少许盐，因为最后出锅还要淋酱油；

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2.鸡蛋打散，加入少许盐调味，再加入鸡蛋的1.5倍温水，我是目测加水的；

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3.充分搅拌均匀；

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4.把鸡蛋液过筛2次，这样蒸出来才更佳细腻顺滑；

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5.倒入蒸碗里；

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6.盖上盖子或包上耐高温的保鲜膜，上锅蒸；

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7.我是冷水上锅蒸15分钟左右（因为我用的蒸碗比较深，所以时间上会长一些，浅碗的话不需要这么长时间），蛋液凝固时，打开盖子摆上腌制过的虾仁，继续蒸5分钟至虾熟；

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8.出锅后淋上原酿酱油和芝麻油，撒上葱花即可。