【北京】猪肉白菜水饺

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1.面粉加凉水和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；继续盖盖子饧着，直到开始制作饺子时取出操作

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2.猪肉让商家绞成馅，也可以自己将肉剁成馅，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入适量的盐、生抽、酱油、葱花

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3.顺时针搅拌，混合均匀

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4.白菜连叶带帮切成碎末

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5.直接将白菜末入肉馅中，混合均匀，不用担心出汤，汤很快就被肉馅吸入了

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6.面团取出放在案板上，搓揉成细长条，切成大小均匀的剂子

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7.将剂子按扁，擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮

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8.取适量的猪肉白菜馅放在皮上

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9.按自己的手法或包或挤成饺子

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10.全部都包好啦

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11.入开水锅中煮熟，可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来，防止饺子粘连沉底，中途水开后点两次凉水，待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以捞出开吃啦

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12.吃时可蘸着腊八醋和辣椒油，太香了