【上海】竹笋酿肉

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1.准备竹笋和猪肉末

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2.把竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头

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3.冷水下锅焯水后捞起

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4.准备葱花和水淀粉

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5.猪肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀

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6.把猪肉末加入竹笋里后放入盆中

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7.冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火

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8.先把蒸好的醸竹笋放入盆中

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9.蒸出的汁水回到入锅中，再加入一半的开水加盐调味

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10.加入熟猪油

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11.用水淀粉勾芡后熄火

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12.把芡汁淋在食物上，撒上葱花即可