【宁波】黑芝麻猫爪汤圆

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1.120克生黑芝麻

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2.用细密小漏勺洗去表面浮尘

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3.放入面包机桶内

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4.选择面包机果酱功能，大约1小时20分钟（如果没有面包机，只能用炒锅小火慢炒，把芝麻炒熟，比较累而已，效果一样）

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5.猪油和白砂糖（猪油可以自己买猪膘肉炼油，我有点嫌麻烦就用现成的啦）

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6.炒熟的黑芝麻装入碗中

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7.装入料理机，加入40克白砂糖（糖的量随您口味适当增减）

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8.把所有材料用料理机打碎，不用特别碎，保持一些口感

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9.打碎的黑芝麻放入大碗中，加入50克猪油

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10.用手揉匀。由于手有温度，会使猪油软化，刚揉匀的馅料特别软，难以成型

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11.放入冰箱冷冻室冷冻1小时，使其稍微变硬，方便操作

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12.冷冻成型后，快速分成等份，揉成小球

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13.再把小球放入冷冻室冻硬，馅料部分结束

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14.150克糯米粉

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15.烧沸一些水

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16.把热水倒入糯米粉中（加入热水会使面团增强韧性，但千万不要倒多了，否则面团会超级粘手）

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17.沸水加入后，用筷子搅拌均匀，成这个状态即可，不需要把所有干面粉全部打湿，否则特别粘手，无法操作

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18.然后再适量加入冷水

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19.边加边搅拌，基本加冷水到了这样的状态后，开始用手揉面。揉面过程中，依照面团硬度，适当继续添加冷水。面团软硬度理想状态：如同人的耳垂般柔软。（只要面团不粘手的情况下，尽量把面团揉软，越软越容易包裹馅料）

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20.揉好的面团分出一小部分

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21.这是食用色素：粉红色（您也可以用紫薯、巧克力粉等其它天然有色材料染色，但为了追求猫爪的粉嫩纯色，我选用了食用色素）

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22.您完全不用担心食用色素的安全性，只需1滴即可

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23.调好色的粉红面团和白色面团放入保鲜盒，盖好盖子，防止表面干燥

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24.把白面团等分成与馅料相同数量的等份（我的配方大致可以做16个）

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25.放入保鲜盒，盖好盖子，防止表面干燥

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26.取一个小面团，按出个窝儿，放入一个冻硬的馅料，慢慢把柔软的面团往上推

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27.一直到封口，然后揉圆

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28.放入保鲜盒，防止表面干燥

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29.把粉色面团，分出5份，一份稍大一点，4个小一点，揉成小球，大一点的塑成圆边三角形，全部贴到白汤圆上，轻轻按压即可，再把整个猫爪汤圆稍微按扁一点即可

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30.烧一锅水至沸腾，下入猫爪汤圆

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31.用勺子轻推，保证汤圆不要粘底，一次不要下太多，防止互相粘连

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32.因为馅料是熟的，所以只要汤圆浮起来，再煮两分钟即可出锅

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33.萌萌的，粉嫩的猫爪汤圆就做好啦，汤中再加一些糖桂花，非常甜美

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34.您有没有被萌化了呢？保证小朋友会超喜欢

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35.其实制作起来并不难

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36.馅料由于加入了猪油，趁热咬一口，黑芝麻缓缓流出，口感很赞

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37.您学会了吗？马上就到元宵节啦，赶快给家人做起来吧