【北京】肉夹馍

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1.先提前揉面，面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方，500克的面粉，所用的酵母是5-8克，夏天用5克，冬天冷，可以适当多放一点，但也不要太多，要不然会有浓重的酵母味儿，也不好吃。凉水或者温水和面都可以，软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵，待面团是原来的2-2.5倍大时，掀起面团，下面的面组织细蜜，有均匀的气孔，发酵成功

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2.发好的面团取出，放在案板上，撒一些面粉，稍微揉揉就可以，然后搓成粗长条

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3.分成9等份，数量多少随自己喜欢，喜欢饼大点，就少分几个剂子，喜欢小饼就多分几个剂子

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4.剂子按扁，用擀面杖略微擀擀就成

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5.饼铛中倒少许的油，在铛底晃均匀，然后将面坯放入锅中，进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净，防止干面粉糊锅

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6.翻面烙，盖盖，小火，待饼子鼓起来了，两面金黄，就可以出锅了

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7.来处理一下肉夹馅：酱肘子是自制的，也可以用卤肉，青、红椒各一个，香菜两棵

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8.肘子取适量，先切片，再切条，再切成丁

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9.青红椒去蒂去籽，切成小丁，香菜切成小段

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10.全部都入盆中，根据口味再撒少许盐，倒少许生抽

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11.拌匀

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12.取一个面饼，用刀横切成两半，但是末端不要切断，保持连着的状态

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13.用勺子将肉馅塞进饼中间，就开吃吧

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14.好香