FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕

点击查看大图

1.温牛奶+玉米油，搅拌至乳化

点击查看大图

2.筛入低粉，顺时针拌匀

点击查看大图

3.分次加入蛋黄

点击查看大图

4.拌至顺滑的蛋黄糊

点击查看大图

5.Fluff 棉花糖称好

点击查看大图

6.蛋白打至粗泡，滴入柠檬汁和少许盐，少量多次将棉花糖加入蛋白内

点击查看大图

7.打至干性发泡

点击查看大图

8.蛋黄糊与打发好的蛋白混合，上下翻拌至顺滑

点击查看大图

9.倒入6寸中空戚风模，轻摔去气泡

点击查看大图

10.烤箱预热120度上下火中层25分钟，转170度20分钟左右

点击查看大图

11.出炉轻震几下后马上倒扣，放凉后手工脱模

点击查看大图

12.成品图

点击查看大图

13.成品图

点击查看大图

14.组织超细腻，均匀，无大小不一的小气泡，大家可以双击放大图片仔细观察，下面再放一张对比图，是添加白砂糖的戚风蛋糕，从蛋糕内切面可以看到区别非常明显。

点击查看大图

15.注意观察下图这个戚风的起泡结构，大小不一，十分不均匀。

点击查看大图

16.细节图