咸蛋蒸肉饼 XL版（内附拌肉馅儿攻略全公开）

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1.肉碎，首先要新鲜，其次最好选用半肥瘦，这样蒸出来的肉饼才不柴。将葱和姜泡入150克的水中，再用手去揉搓葱姜，使其味道最大程度释放到水中。

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2.然后将葱姜水逐渐地加入到肉碎中，同时用筷子顺着一个方向搅动。

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3.一直沿着一个方向搅拌，直至水全部加入，而且筷子可以立在肉堆当中就可以了。

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4.然后我们可以对肉饼进行调味，调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。

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5.然后我们可以对肉饼进行调味，调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。

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6.然后我们可以对肉饼进行调味，调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。

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7.对于味道没把握的朋友，建议拿一小块去煎熟试一试味道。

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8.调好味道的肉饼，最好在冷藏（零上）放置30分钟左右，这样更能让肉碎吸收水分。

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9.在有一定深度的铁盘中铺上白菜叶和切成小块的油条

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10.然后将肉泥以一个肉球的形式架在油条上。

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11.最后在肉球最点顶端挖一个小凹槽，然后将咸蛋黄放入凹槽中。

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12.用中大火，隔水蒸45-55分钟，视乎肉球的厚度。

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13.最后欣赏一下成品，欢迎关注公众号ChubbyLens