麻辣泥鳅

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1.在超市让卖泥鳅的帮忙处理下，去头，把内脏拉出来去掉。回家后，放盐清洗泥鳅。泥鳅表面有很多粘液，要多洗几次

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2.洗干净的泥鳅要沥水，这样炸的时候才不会很久都炸不好

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3.取适量面粉或者是淀粉，当一个鸡蛋，放点水，搅拌均匀，调配好的溶液要能挂在泥鳅身上为准，另外拿一个盘子，准备一些面包糠。将洗好的泥鳅先放入淀粉水里，然后在面包糠里再裹一下，这样子炸出来的食泥鳅会比较蓬松。

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4.锅里放油，油可以放多点，要能淹没泥鳅。火开到最小，慢慢炸

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5.炸好的泥鳅呈盘，就这样也非常好吃，脆而不腻，是很好的下酒菜

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6.锅里留少许刚才炸泥鳅的油，根据自己的口味放入蒜末，辣椒面，白糖，芝麻，盐，花椒面，开小火，混合两下。关火。把炸好的泥鳅放进去混合均匀。

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7.装盘，我自己觉得这道菜要凉了以后更入味，更好吃。