轻乳酪芝士蛋糕

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1.准备好材料和工具

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2.3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。（注：蛋白放入无水无油的容器，这时先将蛋清拿去冰箱冷冻一会，打发后更细腻和稳定，不容易消泡）

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3.将芝士（奶油奶酪）和酸奶，放入料理机搅拌均匀

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4.搅拌好了

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5.接着将蛋黄分三次，放入芝士糊中搅拌均匀

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6.黄油隔水融化

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7.活底模具，底部及周围 顺便抹上黄油（防粘）

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8.将黄油倒入蛋黄芝士糊中搅拌至无油星

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9.筛入低筋粉，搅拌至无颗粒。（蛋黄芝士糊就做好咯）

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10.蛋清从冰箱拿出，开始打蛋白霜了。（我把蛋清碗，放在一盆冰水，打发更稳定）

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11.蛋清先加几滴白醋，分三次加入细砂糖，打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。高速打发，第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。

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12.最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高，蛋白打发过度容易开裂。

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13.蛋白霜打好了

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14.分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄芝士糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。（不可以打圈搅拌）

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15.蛋糕糊做好了，装入活底模具，震去大气泡。

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16.外围包上锡纸，放在加了热水烤盘上（水浴法）。接着放进预热好的烤箱第一层，上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。

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17.烤到30分钟时，蛋糕开始突起，如果上色了，就盖上一层锡纸，接着再烤30分钟（视情况而定），烤完不取出，再闷30分钟取出