【川菜】：酸菜鱼

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1.将草鱼宰杀干净。

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2.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

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3.顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

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4.将鱼肉改斜刀切成大片。

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5.加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。

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6.将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。

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7.锅中火上猪油烧热。

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8.爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。

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9.放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。

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10.盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。

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11.慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

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12.鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。

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13.锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。