卤制九天的裹有香料的自制咸牛肉
1.依据你自己的喜好来修剪——我们偏向于把“鼻子”削剪掉(就是图片中右边的那部分厚脂肪),以及顶部那些尤其厚的脂肪,但通常我们宁可保存那部分美味的肥肉的完整。
2.准备卤水:80g香菜、64g黑胡椒、40g干燥的芥菜籽、40g莳萝子、40g八角茴香、8g肉豆蔻、8g丁香、5g辣椒片、240g盐、12g锡盐、140g红糖、8 L凉水。你可以选择在香料粉碎机里粗糙地磨碎所有的香料——这有助于使风味调料在肉里更入味。在一个大罐或其他的容器里,将香料、盐、糖和水混合在一起。
3.把牛胸肉浸入卤水里,并置于冰箱。牛胸肉卤制7-10天。为了使咸牛肉呈现出漂亮的粉红色,关键要使卤水自始至终弥漫在肉块的周围。如果你是个经验丰富的卤制师,你可以打断肉的卤制过程并监控色泽,但是10天肯定能够达到理想的效果。至少每天好好搅拌卤水一次,以为了维持始终如一的盐度。
4.把水加热至140 °F / 60 °C。把牛胸肉放在真空低温烹饪所用的包里,真空密封,并转移到水中。如果你没有真空封口机,你就把袋子的开口折过来,用夹子夹住。使用盖子或用塑料包裹膜整个缠绕起来,以防止蒸发。监控水位,以确保肉块一直处于水下。烹饪48小时。在你准备食用之前都须密封储存在冰箱。
5.现在你可以把牛肉薄薄地切开,把它叠放在三明治中,再配上卷心菜,用于美味可口的爱尔兰筵席中,把它和软煎蛋夹在英式松饼里,剁碎,零碎地撒一下,或是把它切成条状夹在墨西哥薄饼卷里,再配上脆脆的卷心菜和墨西哥胡椒,或是把它和一片小小的瑞士一起叠放在一个滑块面包里,用作一道简易的开胃菜。把剩余物重新包装在塑料包裹膜里或一个密封袋中,并储于冰箱。在接下来的几天中可以使用——咸牛肉和其他熟食肉类的保存时间大致一样
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料,回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了,但这一天是哪一天还真不好说!还好只有个小冰箱,要是有个双开门,那估计也是没地方,什么都往家买嘛!
霞美人
2010年9月22日 北京后海赏月、聚餐,happy 难以言表!北京的后海准确地说叫“什刹海”是历史上达官贵人居住的地方,如清朝的和珅、近代的宋庆玲的深宅都座落在此处。随着历史的发展这个昔日的深宅一改往日僻静演绎了一派繁华,是一个既保留了浓郁的老北京特色又极富现代生活气息的地方。绕着海的周围酒吧、餐吧有上百家之多,一到华灯初上来聚餐喝酒和赏景的客人络绎不绝,颇有唐朝盛世的感慨!老外和时尚人士流恋此处大有和昔日荣冠京城的“三里屯”平分秋色的趋势,因此,此处也被评为我国十大美景之一。 今年中秋老公和我没回老家
菁厨乐园