红烧扁鱼

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1.扁鱼洗净，划刀。控干水分。

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2.小火。热锅热油，入姜片炸香。入半小勺红糖，炒糖色。（不停炒至糖化）

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3.入鱼煎制微黄，翻面继续煎。每面煎制约两分钟，用锅铲轻轻翻一下，能翻得动时，使鱼、锅分离。

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4.依次加入白酒，醋，老抽，微微晃动锅，稍稍上色，加开水，没过鱼面，大火烧开，加两根葱，中火炖煮约40分钟。中途除了加盐，不要揭开锅盖，老人说了，揭一次香味跑一些。

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5.水剩下一半时，加盐。

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6.挑去葱，装盘，撒上葱花，鱼汤淋入即可。