水煮牛肉

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1.将牛里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。（不拍也可以）

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2.将鸡粉、料酒、淀粉调匀，将肉片抓匀腌制一会儿。

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3.豆芽洗净，沥净水分。小油菜洗净，掰段

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4.将豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底备用。

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5.腌制好的牛肉滑一下热油，捞出备用。这样能缩短煮的时间，肉片更嫩一些。

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6.热锅热油，炒香郫县辣酱，将葱白、姜粉、高汤（或水）、生抽、料酒、盐放入调匀。高汤的多少要根据最后盛入的碗的大小决定。

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7.将肉片倒入稍煮一下。

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8.连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和小油菜的大碗中。

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9.表面撒少许葱花，干辣椒，将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可。