草莓慕斯蛋糕

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1.称量准备好所有材料。

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2.将蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，蛋清里面不要混入蛋黄。蛋黄放入大碗中。

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3.蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

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4.筛入低筋面粉搅拌均匀无颗粒，放在一边待用。

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5.开始打蛋白，蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，蛋白成大的鱼眼泡时候加入三分之一的白糖。

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6.继续高速打发至蛋白细腻，无大泡泡时候再次加入三分之一的白糖。

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7.继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候，把剩下的白糖全部加入。

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8.继续打发蛋白至干性发泡，打蛋器提起来有直立的三角形尖角的时候，蛋清就打发好了。

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9.取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。用抽底式J字型翻拌均匀(注意不要用画圈的方法搅拌会造成消泡，这个时候可以预热烤箱)。

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10.拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中，同样用抽底式J字型翻拌均匀。

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11.拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中，在台面上震几下震出大气泡。烤箱事先预热120度，我是三层烤箱放入最下一层，底下放烤盘烤60分钟，然后再转140度烤5分钟上色，一共是烤65分钟。

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12.表面无开裂，出炉后蛋糕立即再震两下震出热气，立刻倒扣，晾凉脱模。

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13.2片吉利丁片用冷水泡软。

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14.100克牛奶加150克切碎的草莓30克白糖用手持搅拌棒打成均匀的奶昔。

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15.将草莓奶昔倒入小锅中，加入泡软的2片吉利丁片加热，不停搅拌至吉利丁片全部融化，放在一边晾凉。

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16.200克淡奶油用电动打蛋器打至有明显纹路。

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17.脱模后的蛋糕平均分成3片，取用其中两片外边剪一下，使其略小于模具。6寸蛋糕模具放入一片蛋糕，四周放入一切为二的草莓。

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18.将晾凉的草莓奶昔加入打发过的淡奶油中，搅拌均匀，这时的状态是浓稠的可流动的液体。

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19.将一部分慕斯液倒入模具中。

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20.再盖上另外一片蛋糕。

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21.最后再倒入慕斯液，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

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22.80克草莓加50克清水打成汁，加入一片事先泡软的吉利丁片，隔水加热不停搅拌，至吉利丁片全部融化晾凉。

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23.将晾凉的液体倒入慕斯蛋糕上，再次冰箱冷藏至镜面凝固。

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24.取出后用电吹风或热毛巾脱模，表面加水果装饰即可。

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25.成品图

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26.成品图