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四川的“牛肉干”历史悠久，以“灯影牛肉干”最为出名，它是四川达县的著名小吃。传说中，关于灯影牛肉的故事已有上千年的历史，后来，经过改良后的制作工艺也有一百多年的历史。它是代表我国食文化的一款经典佳作，把华夏传统的烹饪技艺推向了极致，也是四川的代表菜之一。
牛肉干中的瑰宝“灯影牛肉”，可谓是，名扬全国蜚声海内外，是值得学习研究和品尝的一道四川经典美食。但在家庭中制作，由于受到了条件和技术的困扰，一般没有高超的技艺是很难成功的。
传统工艺“灯影牛肉”的制作方法为，选用上好的黄牛后腿肉，先片成大的薄片腌制，然后把肉片展开铺粘在专用来制作灯影牛肉而编织的竹筲箕上晾晒，晒干后用炭火进行烘烤，最后过油炸制而成。制作工艺十分讲究，这些制法在家庭很难普及。
在四川各地都有牛肉干不同的制作方法，但大体上的加工工艺是一样的。一款灯影牛肉的制作需要一天多的时间，很费时！可一般较好的牛肉干就不需要那么久了，今天做一款是大炒勺在数年前经一位四川老师傅的指点，制作的一款牛肉干。虽透度不够，但酥酥的很好吃，此款牛肉干很适合在家庭中制作，您用它宴客小酌当零食都非常棒！其制作工艺在环节上简练了许多，很容易上手，具体做法如下；
点击查看大图1.牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
点击查看大图2.把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。
点击查看大图3.鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
点击查看大图4.牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。
点击查看大图5.牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。
点击查看大图6.把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
点击查看大图7.油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。
点击查看大图8.锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
点击查看大图9.锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
点击查看大图10.汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。
点击查看大图11.再把锅中的所有香料捞出不要。
点击查看大图12.再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。
点击查看大图13.汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
点击查看大图14.里面撒少许熟芝麻便可食用。
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老……”，有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢？你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离？让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界！让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律！
kiss战女
上次的一箱木瓜还吃剩一个，再不消灭就要烂掉了，用来炖鱼尾，味道鲜美的来又可以美容，一举两得，呵呵。
琴心剑胆
1胡萝卜、山药去皮洗净。2胡萝卜、山药切成菱形片。3锅里放油，六成热放入葱、姜末煸炒。4放入山药翻炒。5加水煮5分钟。6放入胡萝卜、盐翻炒片刻，出锅前放入鸡精调味即可。7盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
有时简单的味道更会让味蕾感受到真实的生活......
kiss战女
