脆皮蛋糕

1.鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)

2.面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

3.材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)

4.模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

5.炉温一定要上低下高。不能太过高温。

6.出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。