意式马卡龙

1.准备好材料。杏仁粉先过筛一次，与盐和糖粉混合后再过筛2~3次。图中的筛子我后来换了更细的。

2.杏仁粉、盐、糖粉的混合物中加入蛋清1，充分混合。刚开始可能有些干，慢慢就好了。拌好后的面糊有些像杏仁膏的感觉。

3.蛋清2与细砂糖2混合，搅拌均匀后用电动打蛋器告诉打发，直至硬性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现直立的小三角。

4.混合清水和细砂糖2，中火加热至沸腾后继续加热，直至115~118度，离火。

5.将刚才打发的蛋清再搅打一下，防止消泡，然后调至低速，将糖浆缓缓倒入打发的蛋清中，一边倒，一边快速画圈打发，直至温度降至不烫手，蛋清打发至基本接近硬性发泡。

6.将打发好的蛋清分2~3次与步骤2中的粉类混合物中，每次都要等到前一次加入的蛋清与粉类混合均匀后再加入下一次，直至提起刮刀，蛋糊呈现飘带状落下。

7.裱花袋中装入直径为0.5cm的圆形裱花嘴，然后将蛋糊装入裱花袋中。

8.在硅胶垫上挤出直径大约3cm的圆形饼胚。用手轻轻敲击烤盘底部，面糊应该会自己缓缓摊开，再用牙签挑破表面的气泡，放在通风处，静置30分钟左右，至表面结一层软软的不黏手的壳，看上去是磨砂表面的感觉。

9.烤箱提前预热160度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中下层，155~160度，烘烤14分钟左右，出炉，冷却后脱模晾干，夹上內馅即可。