戚风蛋糕

1.准备原材料。

2.先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中，剩余的一会打发蛋白的时候用，具体放多少克随意就好，一共125克白砂糖，这里放四十克左右即可。

3.把蛋清和蛋黄分离。

4.蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中，蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀。

5.然后把面粉过筛后加入，搅拌均匀。

6.打法蛋白，打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。

7.打出泡沫后在加入白砂糖，打出纹路之后在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。

8.提起打蛋器出现这样的小尖，蛋白就打好了。

9.然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀，要切拌或者翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。倒进提前铺好的模具中震出气泡，烤箱155度，55分钟即可。

10.从烤箱取出后在震两下，然后倒扣半个小时后脱模。