荞麦荷叶夹

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1.酵母粉用20克温水搅匀，激活酵母，水温不宜过高，摸上去不烫手为宜。

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2.荞麦粉过筛，因为我买的是现磨粗制的荞麦粉，工艺简单，会有一些较大的颗粒夹杂在里面，要筛去。

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3.加入300克面粉，加白糖，酵母水，这几克的糖不会甜，只是为了帮助发酵，加了白糖的面团发酵速度和质量都会好很多

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4.揉成光滑均匀的面团，这一步要用掌根揉到位，揉不均匀的话做出的成品就不会太光滑

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5.盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至原来的两倍大，打开可见均匀的蜂窝状组织

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6.排气，重新揉成光滑的面团，如果之前的面团揉的好，全程是不会粘手的，如果粘就沾少许的干面粉

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7.准备一个小刷子，一小份油

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8.分成同样大小的小剂子，搓圆，压扁

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9.用擀面杖擀扁，其余的面团盖上一块干净的布，防止表面干掉

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10.表面刷一层油

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11.对折，用牙签扎出小洞，不要扎透

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12.放入蒸锅，二次醒发20分钟左右，天气冷可把水烧温热，关火，盖上盖子利用水蒸汽的余温来发酵

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13.开火，水开后蒸8分钟即可，蒸好以后不要急于打开锅盖，先闷一分钟等内外温差不是很大时再打开

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14.成品

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15.成品

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16.成品