爆浆纸杯戚风蛋糕

1.准备好全部材料，低筋面粉事先过筛2~3次。

2.蓝莓用清水稍稍清洗，沥干水分后，用厨房用纸吸干表面水分。

3.在完全吸干表面水分的蓝莓上，筛上一些高筋粉，滚动蓝莓，使其表面均匀的裹上一层高筋粉，筛去多余面粉，备用。

4.分离蛋清和蛋黄，4个蛋黄和一个全蛋放入一个打蛋盆中，其余的4个蛋清放在另一个干净的无油无水的打蛋盆中，先将蛋清放入冰箱冷藏。

5.将蛋黄和全蛋的混合物打散，加入无味液体油，搅拌至乳化状态。

6.筛入低筋粉，拌匀至没有干粉的状态，备用。

7.蛋清中加入数滴柠檬汁，先打至颜色发白，有许多鱼眼状的大泡泡。分3次加入细砂糖，打发至干性发泡，即提起打蛋器，打蛋头上呈现直立的小尖角。加糖的时间分别是：鱼眼泡时，细密泡沫时，湿性发泡时。

8.烤箱预热150度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄中，用刮刀翻拌或是切拌均匀。

9.将拌匀的蛋糕糊倒回蛋清盆中，用刮刀轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀。

10.将拌好的蛋糕糊倒入小纸杯中，7分满即可。

11.放入准备好的蓝莓，可以用手指轻轻的按一下。

12.送入预热好的烤箱，中层，上下火，150度，烘烤30~35分钟，至蛋糕膨胀至稍稍回缩，用手轻拍表面，发出“砰砰”的声音。出炉后倒扣在晾网上，放凉后，即可食用。