麻辣水煮清江鱼豆腐

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1.生姜切成粒，大蒜，大葱切段，泡椒切碎。

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2.准备馋猫解馋清江鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块。将片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

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3.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用。

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4.炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油。加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

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5.再将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。

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6.另取一锅，加入食用油烧热。

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7.将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。