千层酥皮椰子挞

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1.将水皮材料混合，揉成能拉出薄膜的面团；油皮的材料混合揉匀，静置30分钟。

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2.将松弛好的水皮擀成长方形。

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3.将油皮擀成水皮一半的大小，放在水皮的一端。

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4.用水皮将油皮包住，轻轻将里面的空气按压排出，捏紧收口。

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5.撒适量干面粉，将酥皮轻轻擀开。

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6.将两头折向中间，放入冰箱冷藏30分钟。再取出，擀开，再折叠，再冷藏，重复三次。

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7.馅料的做法：水和糖混合均匀，加热至糖融化。

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8.加入黄油，利用糖水的余温将黄油融化，搅拌至水油乳化。

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9.分次加入鸡蛋，搅拌均匀。

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10.加入椰蓉，筛入低筋粉和泡打粉，拌匀。

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11.将冷藏好的面团取出，擀成厚约5mm的大片。

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12.用模具压出面皮。

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13.将面皮放入蛋挞模中，轻轻按压贴合。

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14.放入适量拌好的椰蓉馅。

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15.放入预热好的烤箱中，上下火，中层，160°，烤35分钟左右。

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16.以上材料可以做11个椰子塔，剩下的酥皮可以揉在一起，再切片，表面刷蛋液，做成蝴蝶酥。