【川菜】鱼香茄子

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1.将茄子切成滚刀块或条。

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2.将茄子放盐水中浸泡10分钟。

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3.茄条裹上淀粉待炸。

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4.锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）油热至八成时放入裹上淀粉的茄子，　
炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。

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5.将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。

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6.葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。

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7.锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。

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8.放入炸过的茄子翻炒。

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9.倒入芡汁炒匀。酱油放多了，呜呜......。

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10.最后淋香油出锅。