水煮肉片

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1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；而猪廋肉更具有补肾养血，滋阴润燥之功效。

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2.生菜富含水分，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。 还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

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3.将瘦肉切成薄片（有条件可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

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4.姜.蒜.葱切末待用。

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5.生菜洗净，烧开水后放入快速焯一下。

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6.焯后沥干水分，铺入碗底。

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7.炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出干辣椒段和花椒待用。

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8.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣.姜末和葱末炒香，直到炒出红油。

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9.加入水烧沸，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

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10.将肉片和汤汁一起倒入铺好生的碗中，再将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

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11.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上，撒上葱花。美味的“水煮肉片”就做好了。