红枣戚风

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1.准备好材料。

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2.蛋清分离，各放在一个干净，无水无油的盆里。注意蛋清里面不能有蛋黄。

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3.将水和油倒入蛋黄盆里，轻轻摇晃几下，然后放一边。

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4.开始打蛋白，电动打蛋器低速把蛋白打散，转高速打到蛋白能提起尖勾，在加入三分之一的白糖。

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5.继续高速打蛋白，打到蛋白有阻力，打蛋器变重，提起打蛋器再次出现尖勾，这次蛋白明显变得均匀细腻了，这时加入二分之一的白糖。

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6.继续高速打发，在次形成尖勾，在加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，轻轻搅拌几下，打蛋器中速打发，直到玉米淀粉搅拌均匀。

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7.最后打蛋器垂直低速搅拌几下，打好的蛋白霜要静置两到三分钟。打到这个程度就差不多了，也不能打发太久，不然蛋白就会变得干燥粗糙。

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8.在蛋盆里筛入低精面粉。

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9.用手动打蛋器搅拌均匀，大概2～3分钟，蛋黄糊变得粘稠就可以了。

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10.红枣去核切碎。红枣要提前洗干净，擦干水分。

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11.检查好蛋白，然后分三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀。

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12.然后把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里，用翻拌的手法，拌均匀。

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13.拌然后把红枣碎倒入蛋糊里，拌均匀。

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14.从大概15厘米的高度慢慢倒入模具里，然后震出大气泡。

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15.然后把蛋糕糊送入预热好的烤箱，160度烤35～40分钟。

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16.烤好的蛋糕，拿出来摔两下，在倒扣放凉，然后在脱模。

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17.蛋糕也是很松软的。