香葱猪肉馅饼

点击查看大图

1.香葱清洗干净，滴干水份后切成葱花，加入少许盐粉搅拌均匀腌制一会。

点击查看大图

2.材料里，香葱我写的是大约重量，亲们操作时看猪肉的体积，按照体积1:1配比就很合适了。

点击查看大图

3.面粉称重后，倒案板上，依顺序加入酵母搅拌均匀，加入鸡蛋、水、盐揉面，做煎的馅饼，面团不要揉太干，软的面，煎出的饼才会外面焦脆，内里柔软，但面团软就会沾手，因此后部分要手心抹油操作。

点击查看大图

4.揉好的面团，手上，案板上是不会沾有面的，然后，在案板上散些干面粉，将面团按30~60g一个饼的重量分开，揉圆，用保鲜袋盖着醒10分钟。

点击查看大图

5.取一份面团，用手心压偏，适当修整一下形状就可以包馅了。

点击查看大图

6.包馅料，不需要像做包子那样细心折叠，像图片那样，能将口封起来即可。

点击查看大图

7.烧热饼铛，上下盘扫入炒菜油，包好的馅饼，合口处朝下放入，并用手轻轻压成饼状即可。

点击查看大图

8.馅饼摆满盘，合盖子煎至定形，然后分三次散入清水，利用水蒸汽焖煎至熟。

点击查看大图

9.最后一次散水后，要将馅饼煎至外面焦脆才出锅，不然口感就会差好多了。

点击查看大图

10.成品图