浪漫紫焦糖夏洛蒂

点击查看大图

1.先将紫薯蒸熟。

点击查看大图

2.将紫薯过筛入碗中，可以借助勺子按压过筛。

点击查看大图

3.接下来做蛋糕卷。将蛋清蛋黄分离入两个无油无水的容器中。

点击查看大图

4.蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

点击查看大图

5.加入40g紫薯泥，拌匀。。

点击查看大图

6.滴入几滴柠檬汁，拌匀。加入柠檬汁的用途是，转换一下紫薯的颜色，使其更粉一些，和后续的慕斯颜色略有不同，更有层次。

点击查看大图

7.然后筛入低筋面粉。拌匀，待用。

点击查看大图

8.蛋白中加入几滴白醋，加入25g糖粉。

点击查看大图

9.分3次加入糖粉，用电动打蛋器打至9分发即可。

点击查看大图

10.取1/3蛋白霜加入到紫薯面糊中，用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。

点击查看大图

11.然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次由下而上快速翻拌均匀。

点击查看大图

12.烤箱160预热.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。烤箱中层，上下火，160度，50分钟即可。

点击查看大图

13.60g淡奶油中加入蛋糕卷配方中剩下的15g糖粉，打发。

点击查看大图

14.然后加入同样剩下的60g紫薯泥。搅打均匀，

点击查看大图

15.搅打至完全融合即可，不要搅打过头。

点击查看大图

16.将蛋糕片切去四周不平整的边，铺上紫薯奶油。

点击查看大图

17.借助油纸从一边紧紧卷起，做成蛋糕卷。

点击查看大图

18.切成8mm厚左右的片状。

点击查看大图

19.准备好容器，铺好一层保鲜膜，将蛋糕平铺在容器壁上。

点击查看大图

20.接下来做焦糖酱。将焦糖酱配方的糖放入锅中，加入清水，中火熬煮。

点击查看大图

21.中火煮开后，转小火，不需要搅拌。

点击查看大图

22.待锅中开始冒烟，成焦糖色且有焦香味，倒入室温淡奶油，即可关火。

点击查看大图

23.趁着余温拌匀，焦糖酱就做好了。

点击查看大图

24.下面制作焦糖紫薯慕斯液。吉利丁片用清水泡软。

点击查看大图

25.慕斯配料中的牛奶，加热至边缘开始冒泡即可关火。

点击查看大图

26.牛奶倒入焦糖酱中，搅拌均匀。

点击查看大图

27.加入泡软的吉利丁，拌匀。

点击查看大图

28.然后将焦糖混合液倒入慕斯配方中的紫薯泥中，搅拌均匀。

点击查看大图

29.将慕斯配方中的淡奶油打发。

点击查看大图

30.焦糖混合液和淡奶油混合，搅拌均匀，即成紫薯焦糖慕斯。

点击查看大图

31.将紫薯焦糖慕斯液倒入蛋糕卷容器中，和蛋糕卷的高度齐平。放入冰箱冷藏至凝固。

点击查看大图

32.然后取出，倒扣入盘中。

点击查看大图

33.接下来做紫薯巧克力霜。将白巧克力放入碗中，隔60度左右的热水，融化成巧克力液。

点击查看大图

34.加入紫薯泥，搅拌均匀，

点击查看大图

35.然后倒入麦芽糖，搅拌均匀，即成巧克力霜。

点击查看大图

36.裱花袋中装入三齿花嘴。将巧克力霜装入裱花袋中。

点击查看大图

37.在夏洛蒂底部围上一圈巧克力霜即可。