中种南瓜吐司

收录时间：2022-11-13 15:49:24 人气：3253

生命不息折腾不止，最喜欢折腾面包方子了，这个中种南瓜吐司又是我实验的产物，成品我很满意，组织不错，颜色也很漂亮，吐司放三天依然很柔软。很喜欢中种的方子，头天把中种和好冰箱冷藏过夜发酵，第二天在和主面团混合揉、发酵、烘烤。中种烤出来的面包组织更细腻，柔软度更好，也不容易老化，喜欢的朋友可以试试哦！
原料：
中种：南瓜泥220克，面包粉350克，酵母5克。
主面团：面包粉150克，牛奶70-80克，鸡蛋60克，白糖40克，盐5克，黄油40克。

中种

主面团

中种南瓜吐司的做法步骤

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1.准备好原料。
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2.2、中种原料放入ukoeo801厨师机搅拌缸里。
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3.搅拌缸安装到位，开二档把中种揉成团，不要一下子开高档位，面粉容易飞溅。
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4.面团揉好，盖保鲜膜室温下发酵半小时，最后入冰箱冷藏发酵17个小时以上。
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5.面团发酵到3-4倍大。
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6.把主面团里除黄油外的牛奶，鸡蛋，糖和盐对角放，面包粉放入搅拌缸里，中种面团撕成小块，放入搅拌缸里。
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7.安装好搅拌缸，先用二档把中种和主面团搅和在一起，换三档揉两分钟。
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8.最后用四档揉至面团光滑到扩展阶段，能拉出比较厚的膜。
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9.加入软化的黄油，三档揉至黄油吸收，调四档揉至面团到完全阶段，面团能拉出比较均匀很薄的膜。
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10.面团取出分成六份（我做的两倍的量，给出的方子也是俩吐司的量）。
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11.分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
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12.取出一个松弛好的面团，擀成长舌状。
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13.两边往中间折。
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14.用擀面杖稍擀底部压薄。
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15.从上往下卷起，均匀的卷，不要太紧，依次把面团擀卷好。
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16.等距离拍入吐司模中，放入烤箱发酵，烤箱放一碗热水增加湿度和温度，发酵大概40分钟后，达到八分满，预热烤箱180度10分钟，放入预热好的烤箱倒数第一层180度40分钟左右，中途上色记得加盖锡纸。
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17.烤好的吐司立马取出，放在烤网上晾至手温，入保鲜袋储存。
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18.吃时切片，或者手撕，随自己喜欢。
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19.成品图
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20.成品图
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