泼油香肘

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1.猪蹄膀圈，在放老姜、大葱、料酒的水中泡两小时左右。

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2.洗去血水，在放老姜、大葱、料酒的锅中氽水。

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3.洗尽血沫，放入高压锅中，加水淹过蹄膀，放红烧酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香叶、八角、桂皮，压制二十分钟。

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4.小白菜拆洗，在加盐水中浸包十分钟；

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5.放在加盐、油水中氽熟；

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6.夹入汤盆中。

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7.高压锅泄压后，将蹄膀夹入汤盆，浇少许卤汤。

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8.油烧热，微火放干海椒颗、花椒炸香；

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9.将干海椒颗、花椒捞于蹄膀上；

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10.洒上葱颗，将炸过干海椒颗、花椒的油烧热浇上即可。