避风塘炒鱼

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1.冰冻巴沙鱼柳，自然解冻，冲洗后粘去水分。

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2.中破取一半；

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3.将鱼肉斜切条。

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4.放料酒、胡椒粉、盐、干海椒面抓匀；

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5.放玉米淀粉；

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6.抓合均匀；

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7.在凹盘中放入面包糠，将每根鱼条粘上面包糠。

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8.大蒜，剥去皮；

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9.剁成粒。

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10.豆豉切碎粒，青、红椒切斜条。

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11.多油，烧至五成热下鱼条，炸至定型捞出；

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12.油七八成热，倒入鱼条，炸至外壳硬捞出。

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13.中火，下蒜粒；

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14.出香味后，放干海椒和倒入余下的面包糠；

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15.起酥后捞出沥油。

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16.少油小火，下花椒、豆豉、青红椒条煎香；

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17.大火，倒入鱼条；

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18.洒少许盐、鸡精翻均匀即可。