樱花草莓慕斯

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1.蛋糕体制作：我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。

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2.取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

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3.蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。

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4.用手抽快速搅打均匀。

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5.筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

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6.蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

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7.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。

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8.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

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9.将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。

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10.放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

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11.出炉后震一下模倒扣晾凉。

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12.用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。

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13.慕斯体制作：奶油奶酪先打顺滑。

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14.草莓用果汁机打成汁。

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15.吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。

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16.盐渍樱花用温水泡开。

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17.将草莓果汁加入奶油奶酪中。

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18.混合均匀。

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19.再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。

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20.淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。

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21.将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。

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22.泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。

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23.将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。

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24.稍震几下后，盖上蛋糕片。

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25.放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。

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26.舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。