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老面是指发面的面种子，也叫面起子，面引子，或面头。就是发面制作食物剩下的面。由于里面有很多的酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发的面蒸的馒头就叫老面馒头。老面在保存过程中会产生乳酸菌，发面的过程中会有独特的酸味出现，故用老面发面制作食物需要用食用碱来中和其酸味。这种方法制作出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于酵母粉发酵制作的食物。
玉米营养丰富，是世界公认的黄金作物。其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首。
玉米磨面后可以制作多种食物，比如玉米面条，玉米饼，玉米馒头等。
玉米面含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间。
经过老面发酵后的玉米面蒸制的窝头口号绵软，味道香甜，再配合蔬菜让人胃口大开啊
点击查看大图1.老面放入盆中倒入水
点击查看大图2.用手把面团捏碎
点击查看大图3.放入玉米面和白面
点击查看大图4.揉成光滑的面团，盖湿布发酵
点击查看大图5.等待发酵的时间我们可以准备配菜
点击查看大图6.所有菜品切丁，葱姜切末
点击查看大图7.锅洗净烧热，放入适量油，把葱姜放入爆香
点击查看大图8.放入胡萝卜和海带翻炒，放入少量水以免糊锅
点击查看大图9.炒至胡萝卜变色放入鸡蛋皮和豆腐翻炒均匀，放入适量盐盛出备用
点击查看大图10.玉米面团发酵至松软，有股酸酸的味道就可以了
点击查看大图11.碗中放入食用碱和水，化成碱水，碱的用量没称，家里没有克称
点击查看大图12.把碱水倒入面团中，揉成均匀光滑的面团，搓成长条切成小段。如果没有把握可以少量多次的放入碱水，一直放到面团没有酸味，有一股香甜的味道就可以了
点击查看大图13.拿一个面团用拇指捏成小碗状
点击查看大图14.一次捏好放入蒸笼，上锅大火蒸十分钟
点击查看大图15.窝头蒸好，盛着配菜开吃吧????????
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
