【鲁菜】—炸菠菜脯

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1.菠菜用开水焯一下，捞出沥干水分。

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2.将菠菜切成末，香菇洗净，切成末备用。

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3.将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成菠菜馅。

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4.豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边。

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5.将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来。

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6.包好的菠菜脯呈长方形。

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7.蛋清用打蛋器打成雪花状。

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8.加入淀粉和面粉。

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9.调成蛋糊。

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10.炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊。

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11.放入油锅中炸至金黄捞出。

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12.锅内保留原油，油温保持在5成热，将炸好的菠菜脯全部倒入锅中复炸一遍，炸成杏黄色捞出，控油切小段摆盘即可。