【鲁菜】：炸菠菜脯

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1.菠菜洗净，取菠菜心嫩叶。

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2.冬菇、豆皮、海米用温水浸泡10分钟捞出。

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3.冬笋、冬菇下入沸水锅中汆烫捞出，沥干水分。

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4.菠菜下入沸水锅中汆烫去除草酸捞出，沥干水分。

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5.海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小丁，菠菜切碎末备用。

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6.将菜丁放入碗内，加盐、料酒、葱汁水调制成菠菜馅。

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7.将豆皮切成若干长方片。

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8.将菠菜馅分别放在豆腐皮上，卷起来。

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9.鸡蛋清打成雪丽糊。

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10.加入过筛面粉、干淀粉，搅成暄糊。

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11.将原料逐个挂匀暄糊，

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12.入5成热油锅中炸制。

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13.菠菜脯炸至杏黄色，捞出控油装盘即成。