【鲁菜】——芫爆里脊丝

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1.猪里脊切丝。

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2.加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

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3.加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）

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4.炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）

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5.油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

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6.香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。
切段。

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7.放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

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8.锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）

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9.倒入里脊丝，爆炒！

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10.加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。