11寸方形戚风

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1.准备所有材料

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2.蛋液分离

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3.将蛋清蛋黄分别倒入两个无水无油的不锈钢盆中

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4.蛋黄加入纯牛奶，玉米油

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5.搅拌均匀

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6.筛入面粉

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7.搅拌成无粉状态，搅拌是按z字形搅拌。放一边备用。

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8.蛋清，加入几滴白醋

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9.用打蛋器，打出大泡

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10.加入三分之一白糖，继续打发

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11.一边打发，一边把砂糖全部加入

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12.打发至硬性发泡，有明显纹路，蛋液不流动即可

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13.将三分之一的蛋白加入到蛋黄中

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14.搅拌均匀

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15.将蛋清蛋黄混合液全部倒入剩余蛋清中，重复上一步骤，搅拌均匀，备用。

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16.准备好烤盘，铺一层烤纸，方便脱模。

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17.将蛋液倒入烤盘中

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18.大力振动烤盘，使蛋液平均分布，表面平坦。

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19.烤箱预热145度，40分钟。

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20.取出，将网架至于蛋糕上

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21.倒扣

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22.取出模具，先小心撕开四角的纸，再慢慢两边一起用力，撕开烤纸

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23.整形，切掉四边的凸起部分。