搜索
猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
我从小都非常中意啃猪蹄。妈妈煲的酸萝卜猪蹄汤和外婆做的卤猪蹄，是我的最爱。小时候每到过年，外婆都会做各种卤菜：牛肉、猪脚、猪舌、猪耳朵、鸡腿、鸡爪、鸭肫……卤好后就放到一个好大好大的搪瓷盆子里，盖上纱布放到不开暖气的储物间。除夕夜，吃过团圆饭，大人们围桌打麻将，外婆会在茶几上摆好各种水果、瓜子花生核桃、糖和卤菜零食让孩子们边看春晚边吃。而我，总是宁愿不吃零嘴也要再啃个猪蹄，才觉得满足，足见我吃货属性是与生俱来。
前天做梦又梦见外婆，即使她已经离开我11年，在梦里仍然如我熟悉的慈爱又美丽。很想念您，亲爱的外婆……
点击查看大图1.黄豆提前清晰纯净水泡发两三个小时
点击查看大图2.两个小猪蹄，买的时候让师傅剁成小块了，回家省事点^_^猪蹄清洗一下，拔去猪毛
点击查看大图3.蒜数瓣剥皮，小葱三四根，姜一小块去皮，一起清洗备用
点击查看大图4.香叶两片，草果一颗，砂仁两颗，花椒少许，桂皮一块，八角两颗，清洗控水备用。姜切片，整蒜拍散，葱白切段备用
点击查看大图5.白萝卜一根，削皮清洗，切均匀块备用
点击查看大图6.坐锅烧水，水开放入一片姜片，猪蹄，水再次沸，加入少许料酒去腥，汆烫两分钟，捞出
点击查看大图7.焯水后的猪脚捞出清洗控水备用
点击查看大图8.热锅冷油，小火加入冰糖炒糖色
点击查看大图9.小火煸炒到糖液变红棕色冒小泡加入控水的猪脚翻炒
点击查看大图10.加入葱白姜片蒜片
点击查看大图11.淋入料酒翻炒去腥
点击查看大图12.加入两勺生抽
点击查看大图13.一勺老抽，其实炒糖色后也可以不用加老抽，但我觉得红烧还是加点老抽味道更好
点击查看大图14.加入热水和少许腐乳汁，没有可省略，汤汁可以烧多一点，多余的汤汁可以用来煮面拌饭很好吃
点击查看大图15.加入干辣椒八角桂皮等等香料
点击查看大图16.大火烧开，小火炖煮20分钟
点击查看大图17.加入黄豆，继续炖煮一刻钟
点击查看大图18.加入葱绿白萝卜炖煮一刻钟
点击查看大图19.大火收汁即可
点击查看大图20.猪脚我炖了五十分钟是比较软糯的，喜欢吃更有嚼劲的口感的亲，可适量减少炖煮时间
点击查看大图21.成品。我还洒了点熟白芝麻和葱花
点击查看大图22.成品
点击查看大图23.成品
点击查看大图24.成品
点击查看大图25.成品。来块猪脚，补充满满的胶原蛋白吧
点击查看大图26.猪蹄软糯入味，萝卜吸收肉汁咸鲜美味，加上炖的绵绵的黄豆，滋味别提多美了。
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
