【鲁菜】-四喜丸子

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1.准备好原料。

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2.将猪肉洗净，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒，然后将肥瘦两种肉混合在一起，加入葱姜末略剁几下。

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3.将鸡蛋打入肉糊里。

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4.拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。然后加入干淀粉，盐，料酒，生抽1汤匙，香油拌匀。

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5.取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。

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6.把肉馅做成4个大小差不多的肉团。

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7.锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处）。

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8.油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。

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9.捞出炸好的肉圆。

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10.锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后。

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11.倒入水，生抽，老抽，糖.

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12.把肉圆放入锅中，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。

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13.锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜。

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14.焯20秒钟捞出，码放在盘中。

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15.打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。

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16.将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。