苦瓜炒蛋

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1.虾皮用清水浸泡5分钟

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2.苦瓜去瓤，瓤要去得彻底，这样苦味才淡。切成月牙丁

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3.葱切粒

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4.两个鸡蛋打散，滴几滴料酒，加一点点清水，会更嫩。

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5.锅中放油，油热下入鸡蛋液，用筷子搅动，鸡蛋凝固后，关火搅动。凝固关火是关键，这样鸡蛋嫩

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6.鸡蛋片盛出备用

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7.苦瓜用70度左右的水炒制过凉水，也就是不等开锅就下水，不开锅就捞出，这样苦瓜才脆，苦味也能大部分去除

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8.虾皮先控水，然后不放油，干焙虾皮，使之干松利落

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9.调制碗芡，碗中放淀粉 盐，糖，鸡精加适量清水调匀，再滴入香油。关键是水量多少，要求是薄芡，不要过稠

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10.锅中放油，油4成热下入苦瓜，翻炒几下，下入鸡蛋片，葱粒翻炒均匀，下入碗芡炒匀。后放葱属于倒炝锅，防止葱被炒糊

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11.出锅装盘