daogrs烘焙食谱之北海道戚风蛋糕

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1.100克

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2.将蛋白蛋黄分离好后，将戚风部分的细砂糖中10克砂糖加入蛋黄中搅拌。

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3.搅拌至砂糖融化后，加入色拉油搅拌均匀。

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4.加入水搅拌均匀。

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5.加入水搅拌均匀。

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6.蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发。

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7.打发至湿性发泡即可。

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8.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀。

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9.再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，这个步骤翻拌的速度快一点点，不然面糊会消泡。

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10.将面糊放入裱花袋中，挤在纸杯中，五六分满就可以了。整一下膜，让表面更平整。

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11.放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右。

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12.制作卡仕达酱：将蛋黄加入生粉加班均匀。

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13.将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后，缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒入要一边快速搅拌。

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14.将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热，加热过程中不断搅拌，面糊沸腾后关火搅拌。

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15.搅拌至顺滑糊状即可，可以坐冰搅拌至顺滑冷却。

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16.将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。

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17.将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。