蛋黄酥是常见的传统特色甜品。它的做法与和苏式月饼有很多共同之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,我现在用的是黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且口感也还不错哦!
1.把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化
2.制作油皮:称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
3.油皮是用来包裹酥皮的,因此要有一定的筋度,要适当多揉一会儿,可以拉出筋膜的光滑面团。
4.揉好的面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
5.制作酥皮:称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
6.揉好的酥皮面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
7.把咸蛋黄放入烤盘里,刷上适量的白酒。放入烤箱中层,上下火160度5分钟至出油,放凉备用。(因为我的咸蛋黄只剩一包不够用,所以我把咸蛋黄一分为二了)。
8.取出醒好的面团,油皮分成22g一个的小面团,酥皮分成12g一个的小面团。
9.取一块静置好的油皮揉圆,把酥皮放在油皮中间。
10.收口包好,揉圆,收口朝下放置。依次包好所有面团。
11.取一个面团擀成舌状。
12.从上往下卷,卷好收口朝上。
13.依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
14.取一块松弛好的面卷,擀成长条。再从上往下卷。
15.依次卷好所有的面团,再盖上保鲜膜静置15分钟。
16.松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄,红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆,按扁,包入咸蛋黄。
17.收口捏紧,揉圆备用。
18.取一卷松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下去。
19.两头朝中间折叠,压扁,用擀面杖擀薄。
20.把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
21.收口包紧,收口朝下放入烤盘里。
22.刷2次蛋黄液,撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层,上下火180度30分钟左右。
23.完成啦!
24.不要颜色太深,可以上色之后在上面放锡纸。
25.放锡纸后烤出来的。
26.再看看里面。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女