蛋黄酥（黄油版）

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1.把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化

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2.制作油皮：称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。

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3.油皮是用来包裹酥皮的，因此要有一定的筋度，要适当多揉一会儿，可以拉出筋膜的光滑面团。

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4.揉好的面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。

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5.制作酥皮：称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。

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6.揉好的酥皮面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。

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7.把咸蛋黄放入烤盘里，刷上适量的白酒。放入烤箱中层，上下火160度5分钟至出油，放凉备用。（因为我的咸蛋黄只剩一包不够用，所以我把咸蛋黄一分为二了）。

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8.取出醒好的面团，油皮分成22g一个的小面团，酥皮分成12g一个的小面团。

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9.取一块静置好的油皮揉圆，把酥皮放在油皮中间。

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10.收口包好，揉圆，收口朝下放置。依次包好所有面团。

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11.取一个面团擀成舌状。

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12.从上往下卷，卷好收口朝上。

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13.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

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14.取一块松弛好的面卷，擀成长条。再从上往下卷。

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15.依次卷好所有的面团，再盖上保鲜膜静置15分钟。

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16.松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆，按扁，包入咸蛋黄。

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17.收口捏紧，揉圆备用。

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18.取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去。

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19.两头朝中间折叠，压扁，用擀面杖擀薄。

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20.把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。

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21.收口包紧，收口朝下放入烤盘里。

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22.刷2次蛋黄液，撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层，上下火180度30分钟左右。

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23.完成啦！

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24.不要颜色太深，可以上色之后在上面放锡纸。

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25.放锡纸后烤出来的。

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26.再看看里面。