戚风蛋糕（6寸）

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1.蛋清蛋黄分离！备用

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2.蛋黄加入13克白糖搅拌均匀

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3.加入水和有搅拌5分钟直到完全乳化

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4.加入过筛的低筋面粉

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5.搅拌均匀！

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6.无水无油的容器里放入蛋清，33克白糖分三次加入！第一次加入白砂糖打发至鱼眼泡泡！

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7.第二次加入白砂糖！

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8.第二次打发至泡沫细腻加入剩余三分之一白糖

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9.打发到提起打蛋器出现弯钩即可

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10.取三分之一蛋白放入蛋黄糊！切拌的方式混合均匀！同时烤箱180度开始预热！

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11.将混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌的方式混合均匀！

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12.混合好的蛋糊倒入模具中！最后蛋糕糊的状态比较厚重，倒入模具是断断续续的状态，也不是很容易变平，需要用小刀刮平表面！如果蛋糕糊比较稀！可能是之前乳化不够！轻震几下！制作好的蛋黄糊震不出什么气泡也没有麻子脸！

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13.入烤箱调低至150度烘烤50分钟

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14.14.40厘米的高度自由下落！立刻倒扣，防止蛋糕回缩

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15.15.彻底凉凉脱模即可！